Владельцы петербургского ресторана «ПерезаГрузия» Елизавета Абрамидзе и Иракли Маланиа – счастливые лауреаты премии «Мосты бизнеса 2026» в категории «Бизнес-партнер года». Они одержали победу в номинации «Эталон эффективной бизнес-модели в ресторанной среде», обогнав более крупных и медийных конкурентов.
Что нужно делать и, главное, чего не делать, чтобы придирчивое жюри признало тебя «эталоном» в бизнесе, выяснял журнал Dress Code.
В ресторане «ПерезаГрузия» в центре Петербурга всего два небольших зала площадью 140 кв. метра и 45 посадочных мест. Именно здесь Елизавета Абрамидзе и Иракли Маланиа три года назад начали строить свою ресторанную историю, которая оказалась не только успешной, но и устойчивой. И это в Северной столице, где, по статистике 2025 года, больше всего сетевых грузинских заведений.
Вот уже три года две грузинские семьи «перезагружают» представление о настоящей грузинской кухне. И, похоже, им удалось стать островом стабильности в турбулентное для ресторанов время.
Совладельцы-лауреаты поделились тремя рецептами успеха: как удается соединять традиции и новации, здоровый консерватизм и адаптацию к требованиям рынка, и какие блюда в этом случае получаются «на выходе».
Рецепт 1. «Никогда не сдавайся! Но все сражения и победы – только за хорошо накрытым столом!»
Оба создателя «ПерезаГрузии» пришли в ресторанный бизнес не из «кулинарного техникума». Елизавета – бывшая фигуристка, входила в состав сборной Москвы по фигурному катанию, участвовала в российских и международных ледовых шоу. Ее вклад в историю успеха – воля к победе профессиональной спортсменки, умение не уступать вызовам, балансировать на скользком льду и подниматься после падения, даже если отчаянно трудно. И верить в успех, когда никто не верит.
Иракли по образованию историк и дипломат, выпускник Тбилисского государственного университета. С 2013 года живет в Петербурге и абсолютно уверен: самые успешные переговоры проходят за вкусно и обильно накрытым столом. Даже враги примиряются в застолье. Гастрономическая дипломатия способна урегулировать любой конфликт, потому что хорошая кухня соединяет людей любых национальностей, взглядов и возрастов, создавая атмосферу, где каждый чувствует себя, как дома.
Рецепт 2. «Ресторанным миром правит любовь»
«ПерезаГрузия» – это, в первую очередь, семейный, по-домашнему уютный, не пафосный ресторан. «Традиционный грузинский дом всегда открыт, – говорит Иракли. – Мы с удовольствием и легко приглашаем к себе, угощаем, искренне веселимся вместе с гостями: еда и вино – это часть нашей культуры. А меню для грузина – дело личное, ни в коем случае, не формальное. Поэтому в «ПерезаГрузии» некоторые кулинарные хиты мы назвали именами наших детей». Елизавета соглашается: «Гастрономия – такое занятие, которое можно выбрать только по любви. Если душа не лежит к этому, не стоит и начинать».
А поскольку в «ПерезаГрузии» объединились две семейные команды, то на кухне и в зале с гостями работают люди, которые одинаково хорошо знают, как тайны традиционной грузинской гастрономии, так и друг друга. Так что здесь вы попадаете в настоящий грузинский дом – с музыкой, вином, домашней теплотой и весельем грузинского застолья, которое не подделаешь.
Рецепт 3. «Они настоящие! Никаких имитаций и интерпретаций»
Путешествие в Грузию, не покидая Петербург. Кухня с аутентичными блюдами, то есть с той самой, «невоспроизводимой» (хоть десять раз уточняй у шеф-повара, «сколько вешать в граммах?») рецептурой и атмосферой настоящего грузинского гостеприимства. Это и есть бизнес-эталон «ПерезаГрузии», на который единодушно среагировали эксперты.
«Большое спасибо организаторам премии за признание! Это огромный стимул, и мы будем продолжать строить нашу модель ресторана, объединяющую лучшие кулинарные традиции, отличный сервис и тепло души, – говорит Елизавета Абрамидзе. – Конечно, лестно, когда твой бизнес-подход признают эталонным. Хотя эталон – это образец, законченная форма. А настоящий грузинский ресторан – всегда живой, меняющийся, где на кухне все кипит, «поднимается» тесто, плывут пряные ароматы. И исторические, оберегаемые рецепты, которые передают буквально из рук в руки и веками, все равно каждый раз становятся открытием».
В «ПерезаГрузии» вам не подадут непропеченные хачапури с «сырым дном» и не забудут положить кинзу в мясную начинку – тут знают, как сделать нежным тесто для хинкали и раскрыть вкус и аромат чахохбили на кеци…
Команда Иракли и Елизаветы тщательно воспроизводит столетние «бабушкины рецепты». И в то же время «перезагрузка» меню в ресторане на улице Маяковского, 50 происходит ежесесезонно.
Как раз перед вручением премии «Мосты бизнеса» в «ПерезаГрузии» стартовала свежая авторская коктейльная карта. И теперь гости тестируют «Принц Дадиани» – коктейль в честь легендарного князя Мегрелии и мощный, холодный, как вершина Сванетии, «Ушба». Заказывают «Чакруло» – нназванный в честь знаменитой кахетинской песни, и «Закат Батуми» – мягкий, теплый и легкий, как вечер на Аджарском побережье.
И звучит, как и века назад, над каждым «маленьким, но изобильным столом» традиционный, но всегда актуальный, эталонный тост: «Если хочешь быть счастлив всю жизнь, будь здоров, дорогой!»
Узнайте больше на официальном сайте заведения.
