Вы давно спрашивали редакцию, какие макароны самые безопасные и вкусные?! Мы их нашли у российского бренда VitaPasta и, более того, попросили знаменитого московского шеф-повара Руслана Буя, дать рецепт по-настоящему неожиданного и вкусного соуса.
Представляем вниманию самых смелых наших читателей опыт основателя нашего журнала по приготовлению пасты VitaPasta с томлёной уткой, ферментированным лимоном и маслом шалфея на основе безглютеновых макарон и авторского соуса Руслана Буя.
В качестве основы мы взяли кукурузные пенне от российского производителя VitaPasta.
Но до начала их варки нас ждет настоящее испытание – приготовить соус приглашенного шефа! Итак…
Ингредиенты соуса (из расчета 4 порций):
- Утиная ножка конфит – 2 шт (≈350 гр)
- Панчетта – 80 гр
- Лук шалот – 80 гр
- Чеснок – 2 зубчика
- Белое сухое вино – 120 мл
- Куриный демиглас или бульон – 200 мл
- Ферментированный лимон – 30 гр
- Масло сливочное – 40 гр
- Оливковое масло – 30 мл
Для приготовления масла шалфея нам понадобится:
- Растопить 80 гр сливочного масла
- Добавить свежий шалфей (12 листьев)
- Готовить до орехового аромата
- Процедить
Для подготовки хрустящей крошки:
- Панчетту (50 гр) нарезать мелкими кубиками
- Вытопить жир
- Добавить панировочные сухари (40 гр)
- Поджарить до золотой крошки
- Смешать с пармезаном (20 гр)
Приготовление соуса:
- Разогреть оливковое масло
- Обжарить лук шалот и чеснок
- Добавить утку (разобранную на волокна)
- Деглазировать белым вином
- Выпарить на 70%
- Добавить бульон
- Томить 10 минут
- Добавить ферментированный лимон и сливочное масло
Внимание: должен получиться густой эмульсионный соус!
Приготовление пасты:
- Варить пенне в воде 3–4 минуты
- Переложить в соус
- Добавить 100 мл паста-воды
- Активно эмульгировать
Соус должен обволакивать пасту и оставаться глянцевым!
На финише добавить и перемешать:
- 30 гр пармезана
- 20 мл масла шалфея
Подача (в каждую тарелку):
- Крошка панчетты
- Микрошалфей
- Цедра лимона
- Капли шалфейного масла
Что ж, дорогие друзья, приятного вам аппетита! И не забудьте посетить официальный сайт VitaPasta, чтобы заказать фирменные кукурузные пенне, а также ознакомиться с полным ассортиментом производителя.
